آب دادن یعنی پختن لایههای نازک روغن روی چدن تا سطح نچسب و ضدزنگ شود؛ با فر داغ و روغن با نقطهٔ دود بالا انجام میشود.
«آب دادن» چدن یعنی پختن چند لایهٔ بسیار نازک روغن روی سطح فلز در دمای بالا، تا یک لایهٔ سخت و تیره بسازد که هم نچسب است و هم جلوی زنگزدگی را میگیرد. این کار فقط برای چدن بیلعاب لازم است؛ ظروف چدنی با لعاب یا پوشش گرانیتی آبدادن نمیخواهند.
مراحل آب دادن
- ظرف را با آب گرم و کمی مایع بشویید و روی شعله کاملاً خشک کنید.
- با دستمال، لایهای بسیار نازک روغن گیاهی با نقطهٔ دود بالا به همهٔ سطوح، حتی بیرون و دسته، بزنید.
- روغن اضافه را آنقدر پاک کنید که سطح فقط کمی براق باشد؛ روغن زیاد چسبناک میشود.
- ظرف را وارونه در فر ۲۰۰ تا ۲۳۰ درجه یک ساعت بگذارید؛ یک سینی زیرش قرار دهید.
- فر را خاموش کنید و بگذارید ظرف در فر سرد شود. سه تا چهار بار تکرار کنید.
چدن زنگزده را چطور نجات دهیم؟
زنگ را با اسکاچ سیمی و آب بسابید تا فلز خاکستری پیدا شود، بشویید، فوراً خشک کنید و از مرحلهٔ اول آب دهید. چدن تقریباً هیچوقت غیرقابلاستفاده نمیشود.
نگهداری روزانه
بعد از هر پخت با آب داغ بشویید، روی شعله خشک کنید و لایهٔ نازکی روغن بزنید. غذای ترش را مدت طولانی در چدن بیلعاب نگه ندارید.
خرید اقساطی از کیچاستور: اگر چدن بدون دردسر آبدادن میخواهید، سرویسهای چدنی با پوشش گرانیتی سرویسهای پخت و پز کیچاستور را ببینید؛ خرید قسطی و بدون چک و ضامن.
چدن آبداده را چطور بشوییم؟
با آب داغ و در صورت نیاز کمی مایع ظرفشویی؛ برخلاف باور رایج، کمی مایع به لایهٔ آبداده آسیب نمیزند، اما خیساندن طولانی و اسکاچ سیمی میزند. بعد از پخت، ظرف را تا وقتی هنوز گرم است با آب داغ و برس بشویید؛ ذرات چسبیده با کمی نمک درشت و یک تکه دستمال جدا میشوند. ظرف را فوراً روی شعله خشک کنید تا رطوبت در منافذ نماند و لایهٔ بسیار نازکی روغن بزنید. هرگز چدن بیلعاب را خیس در کابینت نگذارید یا شب در سینک رها نکنید؛ زنگزدگی از همینجا شروع میشود. اگر بوی غذا ماند، چند دقیقه ظرف خالی را روی شعله گرم کنید. با هر پخت روغنی، لایهٔ آبداده بهتر و نچسبتر میشود.
پرسشهای رایج
از چه روغنی استفاده کنیم؟
روغن گیاهی با نقطهٔ دود بالا، مثل روغن مخصوص سرخ کردن.