قابلمهٔ استیل خوب از استیل ۳۰۴ یا ۳۱۶ ساخته میشود و کف چندلایه دارد؛ کف است که یکنواختی پخت را تعیین میکند، نه برند.
بهترین قابلمهٔ استیل، قابلمهای با بدنهٔ استیل ضدزنگ خوراکی (معمولاً ۳۰۴، یعنی ۱۸/۱۰ یا ۱۸/۸) و کف چندلایه است. استیل بهتنهایی گرما را بد پخش میکند؛ لایهٔ آلومینیوم یا مس در کف، حرارت را یکنواخت میکند تا غذا یک نقطه نسوزد. استیل ۳۱۶ کمی مولیبدن دارد و در برابر نمک و اسید مقاومتر است، اما برای آشپزی خانگی ۳۰۴ کاملاً کافی است.
استیل ۳۰۴ و ۳۱۶ چه فرقی دارند؟
هر دو استیل ضدزنگ خوراکیاند؛ ۳۱۶ برای محیطهای بسیار شور مقاومتر است. عدد ۱۸/۱۰ روی ظرف یعنی ۱۸ درصد کروم و ۱۰ درصد نیکل؛ کروم لایهٔ محافظ ضدزنگ را میسازد و نیکل براقی و مقاومت را بالا میبرد. برای خورش، آبگوشت و آش، ۳۰۴ همان کاری را میکند که لازم است. استیلهای ارزانتر سری ۲۰۰ نیکل کمتری دارند و دیرتر براق میمانند.
چرا کف چندلایه مهمتر از برند است؟
کف چندلایه (سهلایه یا پنجلایه) یک لایهٔ فلز رسانا بین دو لایه استیل دارد و گرما را روی کل کف پخش میکند. قابلمهٔ استیل با کف ساده، روی شعلهٔ گاز یک حلقهٔ داغ وسط کف میسازد و غذا همانجا ته میگیرد. کف ضخیم همچنین دیرتر تاب برمیدارد و روی اجاق القایی بهتر کار میکند. در زودپزهای کیچاستور، آپادانا کفی پنجلایه و وینکس کف سهلایه دارند.
| معیار | قابلمهٔ استیل | قابلمهٔ گرانیتی |
| نچسبی | ندارد؛ روغن و پیشگرم لازم است | دارد |
| ماندگاری | بسیار بالا | به مراقبت پوشش بستگی دارد |
| ابزار فلزی | مشکلی ندارد | پوشش را خط میاندازد |
| غذای ترش | بیواکنش | بیواکنش |
| تهدیگ | سختتر | آسان |
خرید اقساطی از کیچاستور: زودپزهای استیل و سرویسهای پخت و پز را از سرویسهای پخت و پز کیچاستور قسطی و بدون چک و ضامن بخرید.
زودپزهای استیل کیچاستور
چطور غذا به قابلمهٔ استیل نچسبد؟
قابلمه را اول خالی گرم کنید، بعد روغن بریزید و بعد مواد را اضافه کنید. آزمون قطرهٔ آب: اگر قطره روی کف گرمشده مثل مروارید بغلتد، دما مناسب است. گوشت را تا وقتی خودش جدا نشده جابهجا نکنید. برای برنج و تهدیگ، قابلمهٔ گرانیتی راحتتر است.
قابلمهٔ استیل اصل را چطور تشخیص دهیم؟
سه نشانهٔ ساده: کف ضخیم و سنگین، حک شدن نوع استیل (مثل ۱۸/۱۰) روی کف، و اینکه بدنه با آهنربا کمتر جذب شود. استیلهای سری ۳۰۰ (از جمله ۳۰۴) معمولاً غیرمغناطیسی یا کممغناطیساند، اما کف القایی عمداً مغناطیسی است؛ پس آهنربا را به دیواره بزنید، نه کف. قابلمهٔ خیلی سبک با کف نازک، هر قدر هم براق باشد، روی شعله تاب برمیدارد و غذا را نقطهای میسوزاند. لبهها را هم نگاه کنید: لبهٔ برگشته و صاف نشانهٔ ساخت بهتر است و آب را هنگام ریختن تمیز هدایت میکند. دستهٔ پرچشده با پرچهای محکم از دستهٔ پیچی ماندگارتر است. در صفحهٔ هر محصول کیچاستور، جنس بدنه، نوع کف و سازگاری با اجاقها آمده است تا پیش از خرید بدانید دقیقاً چه چیزی میخرید.
پرسشهای رایج
قابلمهٔ استیل برای سلامتی خوب است؟
استیل ضدزنگ خوراکی بیواکنش است و پوششی ندارد که آسیب ببیند؛ از ایمنترین جنسهاست.
چرا قابلمهٔ استیل لکهٔ رنگینکمانی میگیرد؟
از حرارت زیاد و املاح آب است و ضرری ندارد؛ با کمی سرکه پاک میشود.