گرانیت در برابر ضربه و حرارت مقاومتر است و دیرتر نچسبیاش را از دست میدهد؛ سرامیک بدون PTFE است ولی زودتر فرسوده میشود.
قابلمهٔ گرانیتی در برابر ضربه و حرارت بالا مقاومتر است و خاصیت نچسبیاش را طولانیتر حفظ میکند؛ قابلمهٔ سرامیکی پوششی بدون PTFE دارد اما زودتر فرسوده میشود و دمای مجاز پایینتری دارد. برای پخت روزانهٔ غذای ایرانی با حرارت متوسط تا زیاد، گرانیت انتخاب عملیتری است؛ برای کسی که اولویتش پرهیز از پوششهای تفلونی است، سرامیک.
| معیار | گرانیت | سرامیک |
| جنس پوشش | لایهٔ نچسب با رنگدانهٔ سنگمانند | پوشش سلژل معدنی |
| دوام نچسبی | بیشتر | کمتر |
| تحمل حرارت بالا | بیشتر | کمتر |
| مقاومت در برابر ضربه | بیشتر | کمتر، ممکن است ترک بخورد |
| بدون PTFE | بسته به سازنده | بله |
| ظاهر | مات، سنگمانند | براق، رنگی |
تفاوت در پخت روزانه
غذای ایرانی اغلب با حرارت زیاد شروع میشود: سرخ کردن پیاز، تفت دادن گوشت، تهدیگ. گرانیت این حرارت را بهتر تحمل میکند. پوشش سرامیکی در حرارت بالا سریعتر خاصیت نچسبیاش را از دست میدهد و بعد از چند ماه ممکن است غذا به آن بچسبد.
تفاوت در نگهداری
هر دو به قاشق فلزی و اسکاچ سیمی حساساند. سرامیک به شوک حرارتی حساستر است؛ ظرف داغ سرامیکی را هرگز زیر آب سرد نگیرید. گرانیت هم از این کار آسیب میبیند، اما مقاومتر است.
کدام را بخریم؟
اگر روزانه آشپزی میکنید و تهدیگ و سرخکردنی زیاد دارید، گرانیت. اگر آشپزی شما بیشتر با حرارت ملایم است و پوشش بدون PTFE برایتان اولویت دارد، سرامیک. بیشتر سرویسهای موجود در دستهٔ سرویس پخت و پز گرانیتیاند؛ مثل سرویسهای دونار با پوشش تقویتشده با ذرات کریستال. برای معیارهای کیفیت گرانیت، راهنمای قابلمهٔ گرانیتی را بخوانید.
خرید اقساطی از کیچاستور: سرویسهای گرانیتی کیچاستور را میتوانید قسطی و بدون چک و ضامن بخرید.
سرویسهای گرانیتی موجود
عمر مفید قابلمهٔ گرانیتی و سرامیکی چقدر است؟
با مراقبت درست، گرانیت معمولاً چند سال و سرامیک کمی کمتر خاصیت نچسبی خود را حفظ میکند. پوشش سرامیکی سطح صاف و براقی دارد و در ابتدا نچسبی بسیار خوبی نشان میدهد، اما این خاصیت با حرارت بالا و شستشوی مکرر در ماشین ظرفشویی سریعتر کم میشود. پوشش گرانیتی که با ذرات معدنی تقویت شده، در برابر خراش و سایش مقاومتر است.
در هر دو، سه عامل بیشترین آسیب را میزنند: شعلهٔ زیاد زیر ظرف خالی، ابزار فلزی و شوک حرارتی، یعنی گرفتن ظرف داغ زیر آب سرد. رعایت همین سه نکته، عمر هر دو پوشش را بهطور محسوسی طولانیتر میکند.
| معیار | گرانیت | سرامیک |
| مقاومت در برابر خراش | بالاتر | متوسط |
| نچسبی در ماههای اول | خوب | بسیار خوب |
| حساسیت به حرارت بالا | کمتر | بیشتر |
| شستشو در ماشین ظرفشویی | قابل تحملتر | پوشش را زودتر فرسوده میکند |
| تنوع در بازار ایران | زیاد | کمتر |
کدام برای تهدیگ بهتر است؟
گرانیت با کف چندلایه. تهدیگ به حرارت یکنواخت و طولانی در کف ظرف نیاز دارد تا رنگ یکدست بگیرد و یکتکه جدا شود. کف چندلایه یا بدنهٔ چدنی گرما را پخش میکند و از سوختن نقطهای جلوگیری میکند. سرامیک هم تهدیگ خوبی میدهد، اما حرارت بالای مداوم در زمان دم کشیدن، پوشش آن را زودتر فرسوده میکند. برای تهدیگ، شعله را پس از جا افتادن برنج کم کنید؛ ظرف گرانیتی با شعلهٔ متوسط هم تهدیگ طلایی میدهد.
قیمت و ارزش خرید
در بازار ایران، سرویسهای گرانیتی تنوع بیشتری در قیمت و برند دارند؛ از سرویسهای اقتصادی تولید داخل تا مدلهای چدنی با کف سهلایه. برای مقایسهٔ برندها، راهنمای بهترین مارک قابلمه گرانیتی را ببینید. همهٔ سرویسهای پخت و پز با خرید اقساطی و بدون چک و ضامن قابل سفارشاند.
پرسشهای رایج
قابلمهٔ سرامیکی بهتر است یا گرانیت برای سلامتی؟
هر دو تا وقتی پوششان سالم است بیخطرند. سرامیک مزیتش نداشتن PTFE است؛ گرانیت مزیتش دوام بیشتر.
فرق قابلمه گرانیتی با سرامیکی در ظاهر چیست؟
گرانیت مات و دانهدار شبیه سنگ است؛ سرامیک براق و معمولاً روشن یا رنگی.
قابلمهٔ چدن را هم مقایسه کنیم؟
چدن برای پخت طولانی بهترین است. مقایسهٔ هر چهار جنس در بهترین جنس قابلمه آمده است.
قابلمهٔ سرامیکی در فر میرود؟
بدنه معمولاً بله، اما دستههای باکالیت یا پلاستیکی محدودیت دما دارند. مشخصات هر مدل را ببینید.
پوشش گرانیتی خط افتاده را میشود ادامه داد؟
خط سطحی مشکلی ندارد. اگر پوشش پوسته شده و فلز زیر آن پیداست، ظرف را عوض کنید.