اسپرسوساز خانگی خوب فشار ۱۵ بار یا بیشتر، لولهٔ بخار شیر و فیلتر دوکاره دارد؛ ولی بدون آسیاب مناسب، هیچ دستگاهی اسپرسوی خوب نمیدهد.
بهترین اسپرسوساز خانگی برای بیشتر خانهها دستگاهی است با فشار دستکم ۱۵ بار، لولهٔ بخار برای کف کردن شیر، فیلتر دوکاره و مخزن آب جداشدنی. این چهار ویژگی کافی است تا اسپرسو، لاته و کاپوچینوی قابل قبول در خانه درست کنید. بقیهٔ امکانات، از صفحهٔ لمسی تا برنامههای آماده، راحتی بیشتری میآورند ولی طعم را تعیین نمیکنند.
مهمتر از هر ویژگی دستگاه، قهوهٔ تازه و آسیاب درست است. یک اسپرسوساز گران با قهوهٔ آسیابشدهٔ ماهمانده، از یک دستگاه متوسط با قهوهٔ تازه بدتر است.
اسپرسوساز خانگی چطور کار میکند؟
اسپرسوساز آب را تا حدود ۹۰ درجه گرم میکند و با فشار از میان قهوهٔ ریز آسیابشده و فشرده عبور میدهد. در حدود ۲۵ ثانیه، یک شات غلیظ با لایهٔ طلاییرنگی به نام کرما روی آن به دست میآید. همین شات پایهٔ تقریباً همهٔ نوشیدنیهای کافه است: با آب داغ آمریکانو، با شیر بخار دادهشده لاته و کاپوچینو.
عدد فشار روی جعبه چقدر مهم است؟
برای عصارهگیری اسپرسو حدود ۹ بار فشار روی قهوه لازم است. عدد ۱۵ یا ۲۰ بار روی جعبه، حداکثر فشار پمپ است، نه فشاری که در عمل روی قهوه اعمال میشود. پس فشار ۲۰ بار بهتنهایی دستگاه را «بهتر» نمیکند؛ ولی پمپ قویتر معمولاً فشار را پایدارتر نگه میدارد. هر دستگاهی با پمپ ۱۵ بار یا بیشتر برای مصرف خانگی کافی است.
بخارساز شیر؛ اگر لاته مینوشید مهمترین ویژگی
اگر فقط اسپرسوی ساده مینوشید، لولهٔ بخار اهمیتی ندارد. اما برای لاته و کاپوچینو، بخارساز است که شیر را گرم و پرکف میکند. دو نوع رایج است: نازل دستی که کنترل بیشتری میدهد و با کمی تمرین کف ریز و براق میسازد، و سیستم خودکار که سادهتر است ولی کنترل کمتری دارد.
| ویژگی | چرا مهم است | حداقل پیشنهادی |
| فشار پمپ | پایداری عصارهگیری | ۱۵ بار |
| لولهٔ بخار | لاته و کاپوچینو | نازل دستی |
| فیلتر دوکاره | یک یا دو شات در یک بار | دارد |
| مخزن آب جداشدنی | پر کردن و شستشوی راحت | ۱ لیتر یا بیشتر |
| توان | سرعت گرم شدن | ۸۵۰ وات به بالا |
مدلهای موجود چه تفاوتی دارند؟
در دستهٔ اسپرسوساز سه مدل با رویکرد متفاوت هست. اسپرسوساز بگسی BC 1018-A تماماتوماتیک است، پمپ ۲۰ بار و نازل بخار دارد و صفحهٔ لمسی آن کار را برای تازهکارها ساده میکند. اسپرسوسازهای ویکنز دو مدل هستند: VIC-673 با مخزن بزرگ ۱.۸ لیتری که برای چند فنجان پشت سر هم مناسب است و VIC-675 با توان ۱۴۰۰ وات که سریعتر گرم میشود.
اگر اولین اسپرسوساز خود را میخرید و لاته مینوشید، مدلی با نازل بخار انتخاب کنید. اگر مهمان زیاد دارید، مخزن بزرگ را اولویت بدهید.
خرید اقساطی از کیچاستور: اسپرسوسازهای کیچاستور را میتوانید قسطی و بدون چک و ضامن بخرید؛ اعتبارسنجی آنلاین است و ارسال مثل خرید نقدی.
چه چیزی را کنار اسپرسوساز باید خرید؟
آسیاب قهوه: اسپرسو به پودر ریز و یکدست نیاز دارد که فقط آسیاب بورّی آن را تکرار میکند. راهنمای آسیاب قهوه تفاوتها را توضیح میدهد.
تمپر: ابزاری برای فشردن یکنواخت قهوه در فیلتر. تمپرهای پلاستیکی همراه دستگاه معمولاً سبکاند؛ یک تمپر فلزی تفاوت محسوسی ایجاد میکند.
پارچ استیل شیر: برای کف کردن شیر با نازل بخار ضروری است.
اولین اسپرسو را چطور درست کنیم؟ دستور قدمبهقدم
۱۸ گرم قهوهٔ تازه آسیابشده، تمپ صاف و محکم، و حدود ۳۶ گرم اسپرسو در ۲۵ تا ۳۰ ثانیه. این نسبت یک به دو، نقطهٔ شروع استاندارد است. دستگاه را ۱۰ دقیقه روشن بگذارید تا گروه و پرتافیلتر گرم شوند؛ اسپرسو در دستگاه سرد ترش میشود.
- پرتافیلتر را خشک کنید و قهوه را در بسکت دبل بریزید.
- با انگشت سطح را صاف کنید و با تمپر یکنواخت فشار دهید.
- پرتافیلتر را قفل کنید و بلافاصله دکمه را بزنید.
- زمان بگیرید: کمتر از ۲۰ ثانیه یعنی آسیاب درشت است، بیشتر از ۳۵ ثانیه یعنی ریز.
بعد از هر شات، تفاله را خالی کنید و گروه را با یک شات آب خالی بشویید.
| نوشیدنی | اسپرسو | افزودنی |
| آمریکانو | ۱ یا ۲ شات | ۱۵۰ تا ۲۰۰ میلیلیتر آب داغ |
| کاپوچینو | ۱ شات | شیر بخار داده با کف ضخیم |
| لاته | ۱ شات | ۲۰۰ میلیلیتر شیر با کف نازک |
| ماکیاتو | ۱ شات | یک قاشق کف شیر |
| کورتادو | ۱ شات | هماندازهٔ اسپرسو شیر گرم |
کف شیر را چطور درست کنیم؟
شیر سرد، پیچر استیل سرد و نازل کمی زیر سطح شیر. شیر پرچرب کف پایدارتری میدهد. نازل را یک ثانیه باز کنید تا آب جمعشده خارج شود، بعد سر نازل را کمی زیر سطح شیر ببرید و پیچر را کج نگه دارید تا شیر گرداب بزند. صدای «چسچس» ملایم یعنی هوا وارد میشود؛ وقتی حجم شیر حدود یکسوم بیشتر شد، نازل را پایینتر ببرید تا فقط گرم شود. وقتی دیوارهٔ پیچر آنقدر داغ شد که نمیشود دست را نگه داشت، کار تمام است. شیر بیش از ۷۰ درجه شیرینیاش را از دست میدهد. بلافاصله بعد، نازل را با دستمال نمدار پاک کنید و یک ثانیه بخار آزاد کنید.
هزینهٔ اسپرسوی خانگی در مقایسه با کافه
هزینهٔ هر شات اسپرسوی خانگی عملاً قیمت ۱۸ گرم قهوه است؛ کسری از قیمت یک فنجان در کافه. کسی که روزی یک لاته مینوشد، معمولاً در چند ماه هزینهٔ یک اسپرسوساز خانگی را برمیگرداند. اگر پرداخت یکجا سخت است، خرید اقساطی بدون چک و ضامن امکان شروع را همین حالا میدهد.
پرسشهای رایج
اسپرسوساز خانگی ارزش خرید دارد؟
اگر هر روز قهوه مینوشید، معمولاً بله. هزینهٔ یک اسپرسوی خانگی کسری از قیمت کافه است و دستگاه در مدت کوتاهی هزینهٔ خود را برمیگرداند.
چرا اسپرسوی من تلخ یا ترش است؟
تلخی معمولاً یعنی آسیاب بیش از حد ریز یا زمان عصارهگیری طولانی؛ ترشی یعنی آسیاب درشت یا زمان کوتاه. زمان را روی ۲۵ تا ۳۰ ثانیه نگه دارید و فقط درجهٔ آسیاب را تغییر دهید.
اسپرسوساز را چند وقت یک بار جرمگیری کنیم؟
در شهرهای با آب سخت، هر یک تا دو ماه. رسوب آهک مسیر آب را تنگ میکند و فشار و دما را پایین میآورد. اسپرسوساز را هم میتوانید خرید اقساطی کنید.
برای اسپرسوساز چه قهوهای بخریم؟
قهوهٔ مخصوص اسپرسو با تاریخ رُست کمتر از یک ماه. دانهٔ کامل بخرید و پیش از دم آسیاب کنید.
چرا اسپرسوساز کرما نمیدهد؟
قهوهٔ کهنه، آسیاب درشت یا تمپ ضعیف. قهوهٔ تازه بیشترین تأثیر را روی کرما دارد.